Fideos Revueltos

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS








·        Ingredientes:
         Fideos secos (500 gramos)
         Jamón cocido (150 g)
         Cebolla (1 unidad)
         Aceite
         Ajo (2 dientes)
         Salsa de soja
         Huevos (2 unidades)
         Queso rallado (3 cucharadas)
         Zapallito o calabacín (1 unidad)
         


·       Preparación:
1. En un recipiente con abundante agua y sal a gusto, cocinar los fideos en el tiempo sugerido por el envase.
2. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Mientras se cocinan los fideos, saltear ambos productos con 2 cucharadas de aceite a fuego moderado.
3. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, incorporar el jamón picado y cocinar unos 5 minutos. Agregar allí el calabacín o zapallito también picado, junto con 2 cucharadas de salsa de soja. Mantener en fuego suave unos 7 a 10 minutos.

4. Colar los fideos e incorporar a la sartén donde se encuentra la mezcla de jamón y zapallitos. Revolver a fuego fuerte por 3 minutos, procurando que los componentes se mezclen. 

5. En una taza, mezclar los huevos, el queso rallado, un poco de pimienta y 2 cucharadas de salsa de soja. Revolver con energía e incorporar a la sartén, mezclando por un par de minutos.

6. Apagar el fuego, tapar y esperar 5 minutos antes de servir.

Secretitos (1):

La cebolla puede reemplazarse por cebolla de verdeo, puerros o echalotas.

Secretitos (2):

Si el jamón no te apetece, puedes cambiarlo por carne, pollo o, si prefieres una variante vegana, tofu semiduro.

Filetes con Salsa de Cebolla

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS









·        Ingredientes:
         Filetes de ternera (800 gramos o 4 filetes medianos)
         Leche descremada (200 ml)
         Fécula de maíz (1 cucharada pequeña)
         Cebolla (1)
         Sal y pimienta
         
·       Preparación:
1. Licuar 150 ml de leche con la cebolla pelada y limpia.
2. En la leche restante disolver la fécula de maíz para luego incorporarla a la mezcla anterior.
3. Llevar a fuego suave revolviendo hasta lograr espesar.

4. En una sartén verter 2 cucharadas de aceite y sellar los filetes a fuego moderado de ambos lados. Salpimentar a gusto.

5. Verter la salsa espesada sobre los filetes sellados. Cocinar durante unos 10 minutos o hasta encontrar el punto deseado para la cocción de la carne.

6. Rectificar la sazón, retirar y servir con la propia salsa.

Secretitos (1):

Puedes sustituir la mitad de la leche por crema o nata, o (si lo prefieres) por yogur natural.

Secretitos (2):

Durante el sellado de la carne, puedes incorporar al aceite uno o dos dientes de ajo picados o bien una copa de vino tinto, hasta asegurarte la evaporación del alcohol.

Milanesas de Muzzarella

COMPLEJIDAD: SENCILLA


TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS









·        Ingredientes:
         Muzzarella (250 gramos)
         Harina refinada o integral (1 taza)
         Huevos (2)
         Pan rallado o rebozador (1 taza)
         Sal y pimienta
         Aceite para freír


·       Preparación:
1. Cortar la mozzarella en bastones del ancho deseado.
2. Preparar en un plato o en un bol un batido con los 2 huevos, sal y pimienta.
3. Rebozar cada bastón en harina.

4. Pasar los bastones por el batido de huevo y luego cubrirlos con el pan rallado o rebozador. Llevarlos a la heladera por al menos 30 minutos.

5. Calentar el aceite en un recipiente adecuado. Freír allí los bastones hasta que el rebozado se vea dorado.

6. Retirar y secar en papel absorbente. Pueden acompañarse con una ensalada de hojas verdes.

Secretitos (1):

Puedes sustituir la mozzarella por otro queso semiduro de tu preferencia, o bien por tofu.

Secretitos (2):

En el revuelto de huevos puedes reemplazar la sal por salsa de soja o bien incorporar sal de ajo o perejil.

Arroz Empedrado

COMPLEJIDAD: SENCILLA


TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS (MÁS COCCIÓN DE LAS LEGUMBRES)







·        Ingredientes:
         Cebolla (1)
         Arroz (300 gramos)
         Salchichas (3)
         Caldo (700 ml)
         Garbanzos cocidos (100 gramos)
         Porotos cocidos (100 gramos)
         Azafrán
         Sal y pimienta
        Aceite para rehogar


·       Preparación:
1. Rehogar la cebollas y los zapallitos salpimentados a gusto por 8 a 10 minutos.
2. Agregar el arroz y las salchichas picadas, luego el azafrán.
3. Incorporar el caldo a punto de ebullición y dejar 15 minutos a fuego lento, cocinando con la cacerola destapada.

4. Luego completar otros 5 minutos con los garbanzos y los porotos.

5. Apagar el fuego y dejar en reposo por otros 5 minutos con la olla tapada. Retirar y servir.

Secretitos (1):

Puedes sustituir los garbanzos o porotos por otra legumbre cocida de tu preferencia.

Secretitos (2):

Las salchichas pueden reemplazarse por otra carne roja de tu gusto.

Fideos a la Crema de Pimienta

COMPLEJIDAD: SIMPLE


TIEMPO TOTAL: 20 MINUTOS







·        Ingredientes:
         Fideos secos (500 gramos)
         Crema (250 ml)
         Cebolla de verdeo (1 unidad)
         Aceite
         Ajo (2 dientes)
         Sal
         Pimienta molida (4 cucharadas)
         Queso rallado (3 cucharadas)
         


·       Preparación:
1. En un recipiente con abundante agua y sal a gusto, cocinar los fideos en el tiempo sugerido por el envase.
2. Picar la cebolla de verdeo y los dientes de ajo. Mientras se cocinan los fideos, saltear ambos productos con 2 cucharadas de aceite a fuego moderado.
3. Cuando la cebolla de verdeo comience a cambiar de color, incorporar 100 ml de la crema y, cuando se inicie el hervor, incorporar 2 cucharadas de pimienta molida.

4. Colar los fideos e incorporar a la sartén donde se encuentra la crema. Revolver por 2 ó 3 minutos 

5. Incorporar el resto de la crema con otras 2 cucharadas de pimienta y continuar revolviendo por 3 ó 4 minutos.

6. Agregar el queso rallado, revolver un último minuto y pasar a la fuente para llevar a la mesa.

Secretitos (1):

La cebolla de verdeo puede reemplazarse por otras especies de cebollas o bien por puerros o echalotas.

Secretitos (2):

Puedes usar el tipo de pimienta que prefieras. Te recomendamos emplear pimienta negra o bien una mezcla de distintas variedades.

Calamares en Escabeche

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 40 MINUTOS + REPOSO

·        Ingredientes:
         Calamares (1 kg)
         Agua (3 tazas)
         Vinagre (3 tazas)
         Aceite
         Cebollas medianas (2 unidades)
         Ajo (6 dientes)
          Zanahorias pequeñas (2 unidades)
         Azúcar (2 cucharadas soperas)
         Pimienta en grano  
         Sal
         
·       Preparación:
1. Lavar muy bien los calamares, retirar los picos, la pluma y las bolsas de tinta. Cortarlos los tubos, los tentáculos y las aletas en trozos de no más de 1,5 cm de largo.
2. Picar las cebollas y cortar las zanahorias en fragmentos pequeños. Cocinar junto con los dientes de ajo en una olla con 2 tazas de agua, 2 tazas de vinagre y 1 cucharada de azúcar por 30 minutos.
3. En una segunda olla, cocinar los trozos de calamar previamente salados en 1 taza de agua, 1 taza de vinagre y 1 cucharada de azúcar.

4. Colar los contenidos de ambas ollas y mezclar en un frasco previamente esterilizado. 

5. Completar el frasco elegido con aceite hasta el borde y cerrar de forma hermética.

6. Dejar en reposo por 72 horas en la heladera, removiendo el frasco una vez al día. El producto se preserva durante 7 días.

Secretitos (1):

Puedes incorporar otras especias que sean de tu agrado. La pimienta es la única que debes considerar insustituible.

Secretitos (2):

Si bien se usa vinagre blanco, puedes reemplazarlo por vinagre de manzana o de arroz.

Wan Tan

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 60 MINUTOS









·        Ingredientes:
         Harina (500 gramos)
         Huevos (5 unidades)
         Espinaca o acelga cocida (500 gramos)
         Cebollas (2 unidades)
         Ajo (2 dientes)
         Champiñones (200 gramos)
         Aceite
         Sal
         Pimienta
         Azúcar (1 cucharadita)
                  


·       Preparación:
1. En un recipiente colocar la harina, los huevos, una cucharadita de sal y un poco de aceite.
2. Formar con las manos un bollo y dejar descansar cubierto con papel film durante unos 30 minutos.
3. A continuación, estirar la masa bien delgada y cortar cuadrados de unos 7 cm de lado.

4. Picar y mezclar la espinaca, los champiñones, el ajo y las cebollas. Incorporar una cucharadita de aceite y sazonar con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. 

5. Rellenar cada lámina de wan tan colocando un poco de relleno en el centro. Doblar los bordes hacia arriba y presionar levemente para cerrarlos.

6. Cocinar durante 10 minutos. Pueden hacerse hervidos, al vapor o incluso fritos.

Secretitos (1):

El relleno puede variarse a gusto, preservando el contenido de verduras verdes. Entre las variantes de interés se incluyen brotes de soja, carnes rojas, tofu o ricota.

Secretitos (2):

Se pueden comer como entrada, entremés, incluidos en una sopa o como plato único.

Pollo a la Crema

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 40 MINUTOS











·        Ingredientes:
         Pechugas de pollo (500 gramos o 2 piezas medianas)
         Jamón cocido (200 g)
         Cebolla (1 unidad)
         Salsa de soja (3 cucharadas)
         Vino blanco o rosado (1 vaso)
         Caldo de ave (1 taza)
         Ajo (2 dientes)
         Crema (250 ml)
         Sal y pimienta
         
·       Preparación:
1. Cortar o picar por separado el jamón, la cebolla y los dientes de ajo.
2. Cortar las presas de pollo en cubos de unos 2 cm de diámetro. Salpimentar a gusto.
3. En una sartén o wok agregar 2 cucharadas de aceite, llevar a fuego moderado y agregar los dientes de ajo y la cebolla. Cuando se hayan dorado, incorporar el jamón y saltear por unos 5 a 7 minutos.

4. Agregar los cubos de pollo y continuar salteando a fuego fuerte hasta observar un cambio de coloración. En ese momento, bajar la intensidad del fuego a moderado.

5. Agregar la salsa de soja y revolver hasta que hierva. Incorporar luego el vino y continuar mezclando hasta un hervor de unos 3 minutos.

6. Incorporar allí el caldo y continuar la cocción unos 10 minutos. Adicionar la crema y dejar cocinar unos 5 a 7 minutos más. Corregir la sazón con sal y pimienta, emplatar y servir.

Secretitos (1):

Puedes sustituir las pechugas por muslos u otra porción del pollo. Ten en cuenta que las restantes piezas contienen más proporción de grasas.

Secretitos (2):

Este plato puede acompañarse de una guarnición de arroz o papas al natural. 

Pollo a la Naranja

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 40 MINUTOS









·        Ingredientes:
         Pechugas de pollo (750 gramos o 4 piezas medianas)
         Jugo de naranja (250 ml)
         Jugo de limón (1 cucharada)
         Papas para la guarnición (3 unidades)
         Ajo (2 dientes medianos)
         Azúcar (2 cucharaditas)
         Aceite  
         Sal y pimienta
         
·       Preparación:
1. Cocinar las papas peladas y lavadas en abundante agua hirviendo   con sal a gusto. Colar y reservar.
2. Cortar las pechugas en cubos de unos 2 cm de diámetro. Salpimentar a gusto.
3. En una sartén o wok agregar 2 cucharadas de aceite, llevar a fuego moderado y agregar los 2 dientes de ajo picados.

4. Incorporar los cubos de pollo y continuar salteando hasta dorar. 

5. Agregar el jugo de naranja, el zumo de limón y el azúcar, revolviendo hasta que rompa el hervor. Cocinar durante unos 10 minutos.

6. Rectificar la acidez con el eventual agregado de un poco más de azúcar. Retirar del fuego y servir en caliente, acompañado con las papas hervidas y salpimentadas como guarnición.

Secretitos (1):

Puedes sustituir las pechugas por muslos u otra porción del pollo. Ten en cuenta que las restantes piezas contienen más proporción de grasas.

Secretitos (2):

Además del ajo, puedes incorporar una cebolla pequeña, echalotas u otras aliáceas de tu gusto. 

Témpura de Berenjenas

COMPLEJIDAD: INTERMEDIA


TIEMPO TOTAL: 45 MINUTOS











·        Ingredientes:
         Berenjenas (2 unidades)
         Harina refinada o integral (1 taza)
         Huevos (2)
         Cerveza (un vaso)
         Sal y pimienta
         Aceite para freír
         Leche


·       Preparación:
1. Cortar las berenjenas con piel en rodajas de medio centímetro de espesor.
2. Colocar en un recipiente las rodajas, cubrirlas con leche y llevar a la heladera por entre 30 y 45 minutos.
3. Pasado ese lapso, retirar de la heladera, escurrir las rodajas y salpimentarlas a gusto.

4. En otro recipiente, batir los huevos con sal y pimienta e incorporar la cerveza muy fría. Añadir de a poco la harina sin parar de revolver hasta formar una pasta.

5. Llevar el aceite al fuego hasta alcanzar una temperatura elevada. Rebosar las rodajas de berenjena en la pasta y freírlas un minuto de cada lado.

6. Retirar y secar en papel absorbente. Pueden aderezarse con salsa de soja o agridulce.

Secretitos (1):

La harina de trigo puede reemplazarse en forma total o parcial con harina de maíz o de arroz.

Secretitos (2):

No te preocupes si quedan algunos grumos en la pasta, ya que pueden darle una textura particular a la preparación final. 

Torrejas

COMPLEJIDAD: SIMPLE


TIEMPO TOTAL: 20 MINUTOS











·        Ingredientes:
         Pan tostado o del día anterior (8 unidades)
         Leche (500 ml)
         Azúcar (100 g)
         Huevos (2 unidades)
         Aceite  
         Sal y pimienta
         
·       Preparación:
1. Tuesta el pan o bien elige pan del día anterior. Es importante no utilizar pan fresco.
2. Preparar un batido con la leche, el azúcar y los huevos. Añade sal y pimienta a gusto.
3. En una sartén incorpora 3 cucharadas de aceite y llevar a fuego moderado.

4. Embeber por completo cada pedazo de pan en la mezcla del batido. 

5. Saltear durante unos minutos los trozos de pan rebozados en el aceite, dando vuelta a la mitad de la cocción. Escurrir sobre papel absorbente.

6. Servir; puedes acompañarlas con miel o dulces.

Secretitos (1):

Puedes sustituir el pan por productos como panetón (pan dulce) o incluso dados de polenta (harina de maíz) fría.

Secretitos (2):

En el batido puedes reemplazar el salpimentado por salsa de soja o bien incorporar algunas especias de tu agrado (ajo, perejil). 

Zapallitos en Escabeche

COMPLEJIDAD: SIMPLE


TIEMPO TOTAL: 20 MINUTOS + REPOSO

·        Ingredientes:
         Zapallitos o Calabacines (2 unidades)
         Agua (1 litro)
         Vinagre (1 taza)
         Aceite
         Ajo (2 dientes)
         Especias (orégano, ají molido)  
         Sal y pimienta
         
·       Preparación:
1. Lavar muy bien los calabacines y cortarlos en rodajas de entre medio y un centímetro de espesor.
2. Llevar el agua con un puñado de sal a hervor en una cacerola. Agregar la taza de vinagre y esperar a que vuelva a hervir.
3. Bajar el fuego y hervir las rodajas de calabacín por no más de 1 minuto.

4. Retirar los vegetales del agua. 

5. En un recipiente (idealmente, un frasco esterilizado por hervor) incorporar el aceite elegido junto con las especies y los dientes de ajo. Agregar allí las rodajas de calabacín, asegurando que el aceite las cubra.

6. Dejar en reposo por 24 horas con el frasco tapado en la heladera antes de consumir.

Secretitos (1):

Puedes modificar las especias a tu mejor gusto. Te recomendamos no olvidar el ajo y el orégano como componentes fundamentales.

Secretitos (2):

Este escabeche puede preservarse en la heladera por hasta 7 días. Te proponemos consumirlo acompañando carnes o pan tostado.